quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Jantar em parceria com a Confraria do Peixe


A Confraria do Peixe,  foi fundada em agosto de 1998, em Porto Alegre, primeiro grupo misto nesta categoria, contando hoje com 22 componentes e seus acompanhantes. Seus encontros mensais acontecem na terceira segunda-feira de cada mês, no Espaço Gourmet Blue Ville, quando são elaborados, pelos confrades e/ ou confreiras, jantares especiais, sempre harmonizados com os vinhos e espumantes da Salton.




PRATOS SERVIDOS NO JANTAR HARMONIZADO - SALTON - 16/10



Couvert: Mini crepes de parma ao pesto de rúcula

Harmonização: Espumante Salton Poética Brut Rosé


Entrada: Musseline de Salmão

Harmonização: Salton Volpi Sauvignon Blanc

 
Primeiro Prato: Anchova Negra ao molho de espumante

Harmonização: Espumante Salton Èvidence


Segundo Prato: Bacalhau natural ao molho de vinho tinto

Harmonização: Salton Talento


Sobremesa: Crepe de frutas flambado ao Cointreau

Harmonização: Salton Moscatel























segunda-feira, 4 de outubro de 2010

SEMANA MESA SP


No dia 26 de Outubro, começa a Semana Mesa SP, com o tema: O QUE A GASTRONOMIA PODE FAZER PELO PLANETA? O evento é dividido assim: Mesa Tendências (Congresso Internacional de Gastronomia), Prazeres da Mesa Ao Vivo (diversas atividades diárias com a produçãoda revista ao vivo), Jantar de Terra ( Será realizado no restaurante Dalva e Dito,de Alex Atala), Mesa na Cidade (Menus harmonizados em diversos restaurantes da cidade).
Mais informações : http://www.semanamesasp.com.br/




26 a 28 de outubro,


das 9 às 19 horas, Centro de Convenções,

Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Um espaço de discussão, troca de experiências e produção de conhecimento, que reúne estudantes e profissionais do setor, como críticos internacionais, jornalistas e chefs do mundo todo. Conceitos, teorias, ingredientes, técnicas de cozinha e tecnologias aplicadas à gastronomia circulam durante os três dias do congresso, cujo objetivo principal é a produção de conhecimento e o intercâmbio entre profissionais.

PROGRAMAÇÃO:
26 de Outubro – Terça (Tuesday)

09:30 – Abertura

10:00 – Gastón Acurio – Restaurante Astrid y Gastón – O Verdadeiro Poder da Cozinha

10:45 – Heinz Beck*** – La Pergola – Tradição Moderna

11:15 – Intervalo

11:30 – Viko Tangoda – Viko Gastronomia – Do roteiro a exibição: os bastidores dos grandes eventos

12:15 – José Barattino – chef Hotel Emiliano – Emiliano.org

13:00 – Almoço

14:30 – Tsuyoshi Murakami – Restaurante Kinoshita – A Sustentabilidade que faz o Kinoshita

15:30 – Roberta Sudbrack – Restaurante Roberta Sudbrack -Por uma memória que nos sustente

16:00 – Helena Rizzo e Daniel Redondo – Restaurante Mani – Do ninho a mata

16:45 – Intervalo

17:15 – Marcello Tully* – Kinloch Lodge – Extração e preparo da bochecha de porco

17:45 – Nuno Mendes – Viajante – Gastronomia cosmopolita: desafios e responsabilidades

18:30 – Marcus Wareing** – Marcus Wareing at the Berkeley – Um piscar de olhos sobre a gastronomia britânica



27 de Outubro – Quarta (Wednesday)

09:30 – Juarez Campos – Restaurante Oriundi – Barro, Fogo e Mar : Essência da Cozinha Capixaba

10:00 – Almir da Fonseca – Culinary Institute of America – Produto local, de temporada e regional

10:30 – Rodrigo Oliveira – restaurante Mocotó e Julien Mercier – Hotel Ceasar Park – A cozinha do avesso: iguarias em promoção

11:15 – Intervalo

11:30 – Riccardo Carelli – Escola ALMA – ALMA: promovendo conhecimento e o uso de produtos locais

12:15 – Bel Coelho – Restaurante DUI – Frutas Nativas

13:00 – Almoço

14:30 – César Santos – Restaurante Oficina do Sabor – A Origem do Queijo Coalho Pernambucano

15:15 – Atul Kochhar* – Benares Restaurant – Uso das Especiarias

16:00 – André Saburó – Quina do Futuro e Raphael Despirite – Restaurante Marcel – Produtos, visões e desafios: otimizando as possibilidades de ingredientes pouco valorizados

16:45 – Intervalo

17:00 – Tetsuya Wakuda – Tetsuya’s Restaurant – Simplicidade, o sabor da elegância

17:45 – Shane Osborn** – Pied à Terre – Sustentabilidade e Educação

18:30 – Yoshihiro Narisawa* – Les Créations de Narisawa – Floresta, Ecologia e Gastronomia



28 de Outubro – Quinta (Thursday)

09:30 – Beto Pimentel – Restaurante Paraiso Tropical – Ingredientes Brasileiros

10:00 – Mara Salles – Restaurante Tordesilhas – O ingrediente, o frete e o cardápio

10:30 – Bernard Twardy – Beach Park – Caranguejo Verde

11:15 – Intervalo

11:30 – David Hertz – Gastromotiva Gastromotiva – Uma nova visão de negócio que capacita, integra e democratiza a gastronomia

12:15 – Teresa Corção – O Navegador – Rainha Raiz – mandioca, o alimento ancestral do Brasil

13:00 – Almoço

14:30 – Ben Roche – Moto Restaurant – Comida do Futuro

15:15 – Dr. Michael Zepf – Doemens Academy – Cerveja – uma apreciação multifacetada! Como garantir a fidelização sustentável do cliente

16:00 – Hervé This – Cozinhando passo a passo: um caminho maravilhoso no desenvolvimento da gastronomia e um jeito bom de cozinhar de uma forma sustentável

16:45 – Intervalo

17:00 – Massimo Bottura** – Osteria Francescana – A Batata que gostaria de ser uma Trufa

17:45 – Alex Atala – Restaurante D.O.M e Dalva e Dito – Reino Vegetal

18:30 – Carlo Petrini – Soberania alimentar e sustentabilidade ambiental: os desafios da nova gastronomia



terça-feira, 21 de setembro de 2010

Fogões Lacanche


Os fogões Lacanche são considerados os Pianos da Gastronomia, fabricados na França,no coração da Borgonha, com instalações criadas a mais de dois séculos.Unem o prazer de cozinhar com beleza e funcionalidade. São objetos únicos,pois é possível montá-los conforme sua necessidade.

Modelo Vougeot - permite adicionar uma grelha ou chapa e armário de aquecimento



Armário de aquecimento

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Spätzle


É uma massa tipo nhoque, de origem alemã.Pode ser colorida com espinafre, beterraba, etc...
Na Itália é usual elaborá-la com bastante manteiga,sálvia e muuito parmiggiano também.Este prato foi elaborado no Jantar Harmonizado de Julho.


SPÄTZLE AO MOLHO DE PRESUNTO PARMA, MANTEIGA E SÁLVIA
(Por Monique Redante)





MASSA:

500g de farinha de trigo

250g de leite ou água

220 g de ovos

Sal, pimenta e noz moscada

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea, deixar repousar por 10 minutos coberto com pano úmido.

Levar ao fogo uma panela com água e deixar ferver. Acrescentar sal e, com o aparelho de spätzle - spätzlehobel - figura abaixo (ou com um espremedor de batatas), fazer com que a massa caia direto na água fervente. Assim que subir à superfície, está pronta. Reserve.



Molho:


300de presunto Parma em julienne (tirinhas)

250g de manteiga clarificada

40g de folhas de sálvia

Parmesão ralado
Para o molho, saltear o presunto Parma na manteiga com a sálvia, juntar o spätzle e incorporar bem.Corrigir o tempero.Finalizar com parmesão ralado e servir imediatamente.




quinta-feira, 29 de julho de 2010

Caldo Verde





CALDO VERDE
(4 porções)



Ingredientes:

1kg de batata sem casca em pedaços

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Aproximadamente 2lts de caldo de carne ou galinha

2 linguiças paio cortadas em fatias

1 maço de couve-manteiga fatiada finamente

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Azeite de oliva extravirgem

Sal

Pimenta-do reino branca moída na hora

Noz moscada moída na hora


Modo de preparo:


Aquecer uma frigideira com azeite de oliva e refogar a lingüiça. Reservar.

Na mesma frigideira, refogar rapidamente a couve fatiada, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Em uma panela grande, derreta a amanteiga e adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva, refogue a cebola e o alho.Junte as batatas, refogue mais um pouco e adicione o caldo até cobri-las.Cozinhe até que as batatas estejam macias.

Esprema ou liquidifique as batatas com caldo suficiente para bater, e volte para a panela.

Junte a lingüiça e ajuste o tempero.

Adicione a couve e regue com bastante azeite de oliva.

Sirva imediatamente.



quarta-feira, 14 de julho de 2010

Sobremesa !!!



TORTA DE FRUTAS SECAS COM CONHAQUE E MEL



Massa

300g de farinha de trigo

150g de manteiga sem sal

100g de açúcar

3 gemas

Raspas de 1 limão


Prepare a massa misturando todos os ingredientes evitando trabalhar a massa em excesso. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.Forre uma forma com aro removível (ou forminhas individuais), leve ao forno a 180°C por 8 minutos para pré assar.Retire do forno e reserve.



Recheio

1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

2 ovos

1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

200g de frutas secas picadas (damascos, tâmaras, uvas passas...)

2 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) rasa de mel

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar


Preaqueça o forno a 180°C;
Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Pare de bater e raspe o fundo da tigela com uma espátula.Volte a bater, mudando a velocidade para alta e acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as nozes trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente o restante das frutas secas.


Creme inglês

125 g de açúcar

5 gemas

500 ml de leite

1 fava de baunilha ou essência


Ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio, no sentido longitudinal e raspe as sementinhas. À parte, bata as gemas com o açúcar;Acrescente o leite fervido aos poucos,mexendo sempre;Leve ao fogo baixo, até engrossar ligeiramente.Resfrie imediatamente sobre outra tigela com água e gelo.


Montagem

Espalhe o recheio na massa pré cozida. Leve ao forno preaquecido por 1 hora, até que o recheio fique dourado e firme.

Deixe esfriar, desenforme com cuidado e polvilhe com o açúcar de confeiteiro, passado por uma peneira fina. Sirva acompanhado do creme.





terça-feira, 29 de junho de 2010

segunda-feira, 14 de junho de 2010

Sanduíche quentinho!

Sanduíche espetado
(1 porção)
















INGREDIENTES:

6 Folhas de manjericão

1 Pão baguette fatiado grosseiramente

100g de mozzarella de búfala fatiada

1 filé de anchova picado

1 colher (sopa) de alcaparras lavadas e picadas

Azeite de oliva

pimenta

Suco de limão

Manteiga sem sal derretida

Salsa picada

2 palitos de churrasquinho (cortados ao meio)


MODO DE PREPARAR:

Espetar em meio palito, uma folha de manjericão, uma fatia de pão e uma de queijo.


Repetir mais uma vez no mesmo palito e fazer o mesmo com o outro.Sempre começando e terminando com as folhas de manjericão.

Levar ao forno até derreter o queijo.

Picar as alcaparras e anchovas, temperar com suco de limão e pimenta,

misturar a manteiga e o azeite e pincelar os espetos.

Por último salpique a salsa e sirva imediatamente.


domingo, 30 de maio de 2010

Spaghetti da Dama e o Vagabundo

Um dos pratos elaborados para o jantar harmonizado de 15 de Maio com o tema: Contos Encantados.

Spaghetti ao molho de tomates com almôndegas de carne com vitelo - por Idana Spassini
(4 porções)



500g de spaghetti cozido em abundante água

ALMÔNDEGAS:

100g de linguiça calabresa defumada moída

100g de carne de vitelo, limpo e moído

300g de carne moída (coxão mole)

½ maço de cebolinha verde picada

½ cebola grande bem picada

2 dentes de alho bem picados

Sal e pimenta

Ervas (orégano,tomilho, alecrim)

2 ovos inteiros

1 xícara(chá) de farinha de pão

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para fazer as almôndegas, misture todos os ingredientes muito bem até desgrudar das mãos.Faça as bolinhas e polvihe-as com farinha de trigo antes de colocá-las no molho.

MOLHO:
1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres de azeite de oliva

1 cebola picada

1 dente de alho picado

10 tomates tipo italiano maduros em concassê (sem pele e sem sementes cortados em cubos)

200g de polpa de tomate

100ml de vinho tinto (Cabernet Sauvignon /Salton)

Sal

Pimenta

Manjericão e orégano a gosto


Em uma panela quente, derreta a manteiga e o azeite de oliva, refogue a cebola e o alho, junte os tomates e refogue em fogo baixo. Adicione o vinho e deixe reduzir por alguns minutos, até que o líquido evapore , acentuando o sabor.

Junte a polpa de tomate. Deixe o molho apurar em fogo baixo por mais 10 minutos, se necessário, acrescente água. Tempere.

Junte as almôndegas a este molho e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidas, mas macias.

Sirva por cima do spaghetti cozido al dente.Polvilhe queijo parmesão ralado.













sexta-feira, 14 de maio de 2010

Fudge de chocolate e nozes

Fudge são deliciosas barrinhas ricas em chocolate e beeem doces.Para aqueles dias em que a gente "precisa de um docinho"! E ainda é muito rápido de fazer.




450g de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado
100g de nozes picadas

Derreta o chocoloate em banho maria (ou no microondas) adicione o leite condensado e as nozes.
Misture muito bem,obtendo um creme opaco, coloque em um prato de 20x20 cms forrado com filme, passe uma espátula para nivelar.
Cubra com filme e leve a geladeira até firmar (cerca de 2 horas).
Corte em quadradinhos e sirva.

*Você pode passar os quadradinhos em cacau em pó ou açúcar refinado e guardá-los em um vidro bem fechado, em local fresco.

quinta-feira, 22 de abril de 2010

Jantar Harmonizado - 17 de Abril - Salton

Estes são alguns pratos que fizemos no jantar que aconteceu sábado.
Façam suas reservas pro próximo: 15 de Maio - "Jantar Encantado"









Salada Caprese com sorvete de manjericão


















Filé coberto com queijo boursin ao molho de pimenta biquinho





















Brownie de chocolate e calda de maracujá

quarta-feira, 14 de abril de 2010

Um lugar...

O Barlavento é um espaço super legal para ir a qualquer dia da semana, seja verão ou inverno.O lugar é lindo, muito aconchegante e com um cardápio que privilegia, é claro, os morangos hidropônicos produzidos lá mesmo pela" Rio do Vento Hidroponia".Estes morangos são muito especiais, imagine, são cultivados "ouvindo" música clássica, talvez por isso o sabor seja tão particular.No cardápio estão ainda tábua de frios, sanduíches,sopas e massas.
Você pode levar pra casa os tais morangos ou então, geléias, licores, iogurtes, tudo elaborado com o maior capricho.E não deixe de visitar as estufas,o aroma é maravilhoso!





Horário de funcionamento:

Segunda a Quinta
das 8 às 19 horas
Sextas, Sábados e Domingos
das 8 às 20 horas.











http://www.riodovento.com.br/



terça-feira, 30 de março de 2010

SOBREMESA PARA A PÁSCOA !



Trufas ou tartufi, em italiano, são fungos subterrâneos,que nascem nas raízes de carvalhos e castanheiras, podem ser pretas ou brancas e são muito utilizadas na alta gastronomia.Os maiores produtores são a França e a Itália.Estes fungos chegam a custar 600 euros por quilo!
Então aproveitem e se deliciem com a falsa trufa branca nesta Páscoa.


FALSO "TARTUFO BIANCO "
(4 porções)







8 bolas  de sorvete de creme

4 bolas pequenas de sorvete de chocolate

Calda de chocolate:

250g de creme de leite fresco

200g de chocolate meio amargo

2 colheres (sopa) de Conhaque de boa qualidade

Cacau em pó

Modo de Preparo:


Faça 4 bolinhas com o sorvete de chocolate.Leve-as ao freezer.

Dobre um pedaço papel-filme ao meio.

Coloque 2 bolas do sorvete de creme (feitas com a concha própria para sorvete ou colher de sopa), dobre o papel-filme por cima das bolas, amasse com a palma da mão (formando um círculo).

Coloque 1 bolinha de sorvete de chocolate que estava no freezer no centro do círculo de chocolate.

Com o papel-filme, feche o círculo de chocolate com a bolinha de chocolate o centro, formando uma "bola".

Para a calda, misture o chocolate, o creme de leite e o conhaque em fogo baixo, até derreter o chocolate.

Cubra o tartufo com a calda ainda morna , polvilhe o cacau e decore com uma folhinha de hortelã ou com raspas de chocolate.



FELIZ PÁSCOA !!!



quinta-feira, 25 de março de 2010

Voltando....com uma receitinha muito gostosa!


BOLO DE VINHO TINTO E NOZES COM COBERTURA DE CHOCOLATE





200g de açúcar

200g de manteiga sem sal

250g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cravo em pó

1/2 colher (chá) de cardamomo em pó (opcional)

150g de nozes picadas

125ml de vinho tinto

150g de chocolate ao leite

Preparo:



Misture na batedeira o açúcar e a manteiga e bata bem.


Acrescente as epeciarias. Aos poucos adicione o vinho intercalando com a farinha e o fermento. Junte as nozes picadas,misture bem.

Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.

Derreta o chocolate e espalhe por cima do bolo.

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

REVISTA GOSTO - JULHO 2009


Estou muito orgulhosa de ter uma receita publicada na Revista Gosto nº001, na belíssima reportagem sobre a Serra Gaúcha!

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

E assim começamos 2010...






O primeiro jantar de 2010 terá como tema "Jantar da Vindima", para saborear pratos elaborados com variedades diferentes de uvas, com o mesmo clima gostoso de sempre!
Não esqueçam de fazer sua reserva o mais rápido possível, fiquem ligados: o próximo será no dia 13 de Março.

sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Verrine

Verrines são sobremesas servidas em copos ( "verre" em francês), podem ter várias texturas e o legal é que os ingredientes são dispostos em camadas, fica muito bonito e bem colorido.Pode-se usar sorvete no lugar do chantilly, farofinhas, mousses com pedaços de frutas.Ainda podem ser salgadas como por exemplo,salmão defumado com creme de alho poró.Ficam ótimas quando servidas em copinhos, assim você pode fazer de vários sabores para seus convidados provarem.

Esta receita fez parte do cardápio da aula-jantar da Confraria DiVinas, realizada em uma das vinícolas que as meninas visitaram no ano passado.


Minhas queridas alunas super compenetradas!!!


VERRINE DE FRUTAS COM CHANTILLY DE CARDAMOMO


200g de merenguinhos quebrados

300g de creme de leite fresco

Sementes de cardamomo

3 colheres(sopa) de leite gelado

4 colheres (sopa) de açúcar

600g de frutas frescas a gosto cortadas em cubinhos


Calda:

 

250ml de suco de maracujá concentrado

Sementes de 1 maracujá

100g de açúcar

Para a calda ,leve ao fogo o suco de  maracujá,as sementes e o açúcar. Deixe ferver e engrossar em fogo baixo.Espere esfriar.

Bata na batadeira o creme de leite com o leite, o açúcar e o cardamomo até chegar ao ponto de chantilly.

Monte as copos altos (ou em copinhos) colocando as frutas, regue com a calda , acrescente os merenguinhos quebrados e por cima coloque o chantilly.Decore e sirva bem gelado.



domingo, 17 de janeiro de 2010

Julie & Julia

Estou lendo "Minha vida na França" de Julia Child, as memórias que inspiraram o filme Julie & Julia estrelado por Meryl Streep e Amy Adams.O livro é delicioso,cativante,nos faz sentir envolvidos com a história de Julia.Vale a pena ler.Conta como Julia Child, depois de se mudar com o marido Paul para a França entrou no mundo da Gastronomia ainda dominado por homens, publicou seu livro : Mastering the Art of French Cooking, e se tornou apresentadora de sucesso, ensinado receitas francesas para as americanas.
Já o filme, baseado em fatos reais,conta como a blogueira Julie Powel, conseguiu dar sentido a sua vida, elaborando as receitas do livro de Julia Child e escrevendo em seu blog ( Julie/julia project) iniciado em 2003, as impressões que tivera das receitas, dificuldades, e até um pouco de sua vida.Foram 524 receitas em 365 dias.Vale lembrar que a febre dos blogs estava apenas começando.O blog foi um sucesso absurdo e ela foi convidada a escrever o livro: Julie & Julia.O filme intercala a vida das duas, ainda que em épocas diferentes.

Alguns vídeos do programa de Julia Child, na década de 60: The French Chef estão disponíveis no youtube.(http://www.youtube.com/watch?v=LWmvfUKwBrg). E como ela mesma dizia: Bon Appétit !

O blog: http://juliepowell.blogspot.com/ (clique em Julie/Julia project).



As memórias de Julia Child





Pretendo ler os outros dois:



O livro de receitas de Julia Child






E o livro de Julie Powel sobre o blog