É uma massa tipo nhoque, de origem alemã.Pode ser colorida com espinafre, beterraba, etc...
Na Itália é usual elaborá-la com bastante manteiga,sálvia e muuito parmiggiano também.Este prato foi elaborado no Jantar Harmonizado de Julho.
SPÄTZLE AO MOLHO DE PRESUNTO PARMA, MANTEIGA E SÁLVIA
(Por Monique Redante)
MASSA:
500g de farinha de trigo
250g de leite ou água
220 g de ovos
Sal, pimenta e noz moscada
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea, deixar repousar por 10 minutos coberto com pano úmido.
Levar ao fogo uma panela com água e deixar ferver. Acrescentar sal e, com o aparelho de spätzle - spätzlehobel - figura abaixo (ou com um espremedor de batatas), fazer com que a massa caia direto na água fervente. Assim que subir à superfície, está pronta. Reserve.
Molho:
300de presunto Parma em julienne (tirinhas)
250g de manteiga clarificada
40g de folhas de sálvia
Parmesão ralado
Para o molho, saltear o presunto Parma na manteiga com a sálvia, juntar o spätzle e incorporar bem.Corrigir o tempero.Finalizar com parmesão ralado e servir imediatamente.
