Caldo Verde

CALDO VERDE
(4 porções)



Ingredientes:

1kg de batata sem casca em pedaços

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Aproximadamente 2lts de caldo de carne ou galinha

2 linguiças paio cortadas em fatias

1 maço de couve-manteiga fatiada finamente

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Azeite de oliva extravirgem

Sal

Pimenta-do reino branca moída na hora

Noz moscada moída na hora


Modo de preparo:


Aquecer uma frigideira com azeite de oliva e refogar a lingüiça. Reservar.

Na mesma frigideira, refogar rapidamente a couve fatiada, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Em uma panela grande, derreta a amanteiga e adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva, refogue a cebola e o alho.Junte as batatas, refogue mais um pouco e adicione o caldo até cobri-las.Cozinhe até que as batatas estejam macias.

Esprema ou liquidifique as batatas com caldo suficiente para bater, e volte para a panela.

Junte a lingüiça e ajuste o tempero.

Adicione a couve e regue com bastante azeite de oliva.

Sirva imediatamente.

Guia Bento

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Sobremesa !!!

TORTA DE FRUTAS SECAS COM CONHAQUE E MEL

Massa

300g de farinha de trigo

150g de manteiga sem sal

100g de açúcar

3 gemas

Raspas de 1 limão


Prepare a massa misturando todos os ingredientes evitando trabalhar a massa em excesso. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.Forre uma forma com aro removível (ou forminhas individuais), leve ao forno a 180°C por 8 minutos para pré assar.Retire do forno e reserve.



Recheio

1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

2 ovos

1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

200g de frutas secas picadas (damascos, tâmaras, uvas passas...)

2 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) rasa de mel

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar


Preaqueça o forno a 180°C;
Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Pare de bater e raspe o fundo da tigela com uma espátula.Volte a bater, mudando a velocidade para alta e acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as nozes trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente o restante das frutas secas.


Creme inglês

125 g de açúcar

5 gemas

500 ml de leite

1 fava de baunilha ou essência


Ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio, no sentido longitudinal e raspe as sementinhas. À parte, bata as gemas com o açúcar;Acrescente o leite fervido aos poucos,mexendo sempre;Leve ao fogo baixo, até engrossar ligeiramente.Resfrie imediatamente sobre outra tigela com água e gelo.


Montagem

Espalhe o recheio na massa pré cozida. Leve ao forno preaquecido por 1 hora, até que o recheio fique dourado e firme.

Deixe esfriar, desenforme com cuidado e polvilhe com o açúcar de confeiteiro, passado por uma peneira fina. Sirva acompanhado do creme.

Jantar Harmonizado - Julho

Este é o cardápio que criei e o Sommelier Vinicius harmonizou para o próximo Jantar, dia 9 de Julho.

Sanduíche quentinho!

Sanduíche espetado
(1 porção)

INGREDIENTES:

6 Folhas de manjericão

1 Pão baguette fatiado grosseiramente

100g de mozzarella de búfala fatiada

1 filé de anchova picado

1 colher (sopa) de alcaparras lavadas e picadas

Azeite de oliva

pimenta

Suco de limão

Manteiga sem sal derretida

Salsa picada

2 palitos de churrasquinho (cortados ao meio)


MODO DE PREPARAR:

Espetar em meio palito, uma folha de manjericão, uma fatia de pão e uma de queijo.


Repetir mais uma vez no mesmo palito e fazer o mesmo com o outro.Sempre começando e terminando com as folhas de manjericão.

Levar ao forno até derreter o queijo.

Picar as alcaparras e anchovas, temperar com suco de limão e pimenta,

misturar a manteiga e o azeite e pincelar os espetos.

Por último salpique a salsa e sirva imediatamente.

Spaghetti da Dama e o Vagabundo

Um dos pratos elaborados para o jantar harmonizado de 15 de Maio com o tema: Contos Encantados.

Spaghetti ao molho de tomates com almôndegas de carne com vitelo - por Idana Spassini
(4 porções)

500g de spaghetti cozido em abundante água

ALMÔNDEGAS:

100g de linguiça calabresa defumada moída

100g de carne de vitelo, limpo e moído

300g de carne moída (coxão mole)

½ maço de cebolinha verde picada

½ cebola grande bem picada

2 dentes de alho bem picados

Sal e pimenta

Ervas (orégano,tomilho, alecrim)

2 ovos inteiros

1 xícara(chá) de farinha de pão

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para fazer as almôndegas, misture todos os ingredientes muito bem até desgrudar das mãos.Faça as bolinhas e polvihe-as com farinha de trigo antes de colocá-las no molho.

MOLHO:
1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres de azeite de oliva

1 cebola picada

1 dente de alho picado

10 tomates tipo italiano maduros em concassê (sem pele e sem sementes cortados em cubos)

200g de polpa de tomate

100ml de vinho tinto (Cabernet Sauvignon /Salton)

Sal

Pimenta

Manjericão e orégano a gosto


Em uma panela quente, derreta a manteiga e o azeite de oliva, refogue a cebola e o alho, junte os tomates e refogue em fogo baixo. Adicione o vinho e deixe reduzir por alguns minutos, até que o líquido evapore , acentuando o sabor.

Junte a polpa de tomate. Deixe o molho apurar em fogo baixo por mais 10 minutos, se necessário, acrescente água. Tempere.

Junte as almôndegas a este molho e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidas, mas macias.

Sirva por cima do spaghetti cozido al dente.Polvilhe queijo parmesão ralado.

Fudge de chocolate e nozes

Fudge são deliciosas barrinhas ricas em chocolate e beeem doces.Para aqueles dias em que a gente "precisa de um docinho"! E ainda é muito rápido de fazer.

450g de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado
100g de nozes picadas

Derreta o chocoloate em banho maria (ou no microondas) adicione o leite condensado e as nozes.
Misture muito bem,obtendo um creme opaco, coloque em um prato de 20x20 cms forrado com filme, passe uma espátula para nivelar.
Cubra com filme e leve a geladeira até firmar (cerca de 2 horas).
Corte em quadradinhos e sirva.

*Você pode passar os quadradinhos em cacau em pó ou açúcar refinado e guardá-los em um vidro bem fechado, em local fresco.