Programe-se...

RECEITA DE NATAL

Ainda dá tempo de fazer esta sobremsa pro Natal.Vocês podem usar as frutas vermelhas, que estão em época de safra e além de lindas são deliciosas.Decorar com cereja fresca e hortelã...

Feliz Natal a todos!

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E MORANGOS

(10 porções)

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de licor de laranja
5 colheres (sopa) de açúcar
250 g de morangos limpos
 sal
3 ovos
150 ml de creme de leite fresco
200 g de chocolate branco picado


Modo de preparo:

Coloque o chocolate em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de creme de leite, leve ao fogo e deixe derreter em banho-maria.
Retire do fogo, despeje numa tigela grande e deixe esfriar.
Bata 2 claras em ponto de neve bem firme com o sal e reserve.
Bata o creme de leite restante em ponto de chantilly.Incorpore o chocolate derretido e 2 gemas, uma por vez.
Adicione as claras , coloque em taças de sobremesa cubra-as  com filme plástico e deixe na geladeira por menos de 4 horas.
Cerca de 1 hora antes de servir, lave os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe com o açúcar, regue-os com o licor e deixe macerar.
Assim que a mousse ficar pronta regue com esta calda.

Salton Jantares Harmonizados

No último jantar harmonizado reencontrei alguns clientes de muito tempo e sem falar nos admiradores dos nossos jantares, que estão ( e estarão !) sempre lá. Tivemos a visita especial do colunista Reinaldo Bessa, de Curitiba.
Neste jantar, lançamos um blog: http://blogsaltonjh.blogspot.com/ não deixem de dar uma passadinha lá, muitas dicas de harmonização, receitas dos jantares, dicas de restaurantes e muito mais, não vou contar tudo. Quero que vocês vejam!
Seguem algumas fotos para dar água na boca, pois o próximo jantar será provavelmente entre final de Janeiro e início de Fevereiro.Até lá!!!

RISOTO DE ARROZ PRETO COM FIGOS E CASTANHAS

SEMIFREDDO DE FRUTAS VERMELHAS E CASSIS

Olá pessoal, o Natal está chegando, e estas são as opções que elaborei para este ano.

         Aceito encomendas até o dia 20 de dezembro, para melhor atendê-los.

Um Feliz Natal a todos!!!

 

STOLLEN - Bolo de frutas secas e especiarias

Pequeno (250g)

Médio (800g)

Grande (2kg)

 

QUICHES

( serve 12 porções )

Cebola caramelada e gorgonzola

Cogumelos (funghi e paris)

Tomate seco, azeitonas pretas e queijo de cabra



SOBREMESAS

Tarte Tatin

Brownies

Torta de nozes

Semifreddo de frutas secas

Semifreddo de gianduia

Torta de chocolate e doce de leite

Encomendas pelo e-mail: idana.spassini@gmail.com

JANTAR HARMONIZADO - SALTON - NOVEMBRO 2009

* Clique na imagem para ampliar.

Receitinha !!!

CREPE DE MORANGOS COM DOCE DE LEITE E CALDA DE CHOCOLATE

Para a massa:

220g de farinha de trigo

60g de açúcar refinado

500ml de leite

4 ovos inteiros

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Aqueça uma frigideira antiaderente com manteiga, coloque pouco mais de meia concha de massa, distribua bem na frigideira e deixe dourar de um lado e depois do outro. Reserve.

Para o recheio:

200g de doce de leite cremoso

300g de morangos limpos cortados em quatro

Clada de chocolate ( levar ao fogo 200g de creme de leite fresco e 50ml de leite, quando aquecer adicione 200g de chocolate meio amargo picado, deixe derreter e sirva)

Espalhe o doce de leite na metade da massa de crepe. Coloque em cima os morangos, dobre ao meio e depois outra vez ao meio deixando como um leque.

Decore com a calda de chocolate e com morango e hortelã.

Cozinha de Vanguarda

O Chef chileno, Rodolfo Guzmán, do Baragó Restaurant, faz uma cozinha de vanguarda, usando as ervas e flores comestíveis chilenas, fazendo de uma refeição, uma verdadeira viagem pelos sentidos.Os pratos são delicados, apresentção lindíssima. Não sou muito chegada na gastronomia molecular, mas me encantei com os pratos dele.

Acessem o site:

http://www.borago.cl/

Jantar Harmonizado

O Jantar Harmonizado vai ser realizado na Vinícola Salton , os pratos serão elaborados por mim e harmonizados com os vinhos da Vinícola pelo Sommelier Vinícius Santiago. O tema deste jantar é o Ano da França no Brasil, vai ser uma viagem de sabores e aromas. Os lugares são limitados, então, liguem e façam sua reserva.

Clique na figura abaixo para aumentar.

Ateleir de Gastronomia IV

ATELIER DE GASTRONOMIA VIN CAFFE

& IDANA SPASSINI

28/09/2009 - SEGUNDA-FEIRA - 19HS

CARDÁPIO DA AULA:

Peperonatta

Bruscheta de cogumelos

Filé mignon recheado com frutas secas

Batatas gratin

Salamito de chocolate

O curso inclui degustação de espumante durante a aula, avental, bandana,apostila e jantar.

R$ 90,00 por pessoa.

Inscrições pelo telefone: (54) 3463 8430 ou pelo site http://www.vincaffe.com.br/

Mostra Nacional ZH Gastronomia

Momentos...

A aula da Neka Menna Barreto foi o máximo,ela é muito carismática, falou sobre especiarias e os alimentos biogênicos, isto é, que geram vida , são os germes e os brotos dos grãos, que nos trazem energia e vitaliadade. Já o francês Marc Gonzales fez seus macarons , levíssimos biscoitos de amêndoas recheados,que fazem o maior sucesso em São Paulo.E, cá pra nós...são irresistíveis...A aula do Top Chef Alex Atala , que tem o seu restaurante D.O.M entre os 50 melhores do mundo,foi sobre a riqueza da cozinha brasileira, incentivando o uso dos nossos ingredientes.E o Atelier Kids? Vocês não fazem idéia de como era lindo vê-los colocando a mão na massa, todos prestando muita atenção ao que a profe ensinava.

Alex Atala

Neka coando o suco verde.

Neka e Eu

Marc Gonzales montando os macarons.

E as Crianças. Muuito fofas!

CASA BRASIL

A Casa Brasil foi um sucesso! No Chez Idana, recebi pessoas "vipésimas" e simpatissíssimas como o apresentador Amaury Jr., a crítica de design Cristina Morozzi, Satyendra Pakhale, designer vanguardista indiano, Davide e Gabriele Adriano do Fratelli Adriano Studio, os antigos clientes que também apareceram por lá,entre outros maravilhosos que entenderam minha proposta e principalmente adoraram a comida.

Fico muito grata as pssoas que estiveram comigo, entre elas: Tina e Lui (arquitetas da Casa Brasil),Vinícola Salton, Frigorífico Gasperin (AIDA), Sr. Regianaldo, as amigas Cátia e Adriana, Luciana (muuuito obrigada nova barista!),minha família (sempre), a ótima equipe da cozinha (Carine, Monique, Leandra,Mari, Beth e Clarice), a equipe do salão, de seguranças (queridos Gabi e Alexandre), a Diretoria da Casa Brasil e principalmente a Vânia Moura que me deu esta importante oportunidade.

Beijo a todos!!!

Seguem algumas fotinhos.

Visitem o Chez Idana na Casa Brasil 2009

Almoços, lanches e happy hour.

Chez Idana - Restaurante e café

Pavilhão F

Casa Brasil 2009

04 a 08 de Agosto no Parque de Eventos Bento Gonçalves -RS

Das 12h às 20h

Aí vai uma receitinha ótima para fazer e comer nos dias frios.São deliciosos e fáceis de fazer.

CINNAMON ROLLS

Massa :

20 g de fermento biológico

60 ml de leite

1 ovo

1 gema

300 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

30 g de açúcar

30 g de manteiga em temperatura ambiente

Recheio :

100 g de manteiga

1/3 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de canela em pó

1 colher (sobremesa) de água

Modo de Preparo

Para a massa: bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 40 minutos. Dobre a massa e deixe crescer por mais 30 minutos. Abra a massa com a espessura de 1/2 cm, espalhe o recheio e enrole. Corte em rodelas de 2 cm de espessura. Asse à 200°C até dourarem.

Para o Recheio: misture bem todos os ingredientes.

ATELEIR DE GASTRONOMIA - VIN CAFFE & IDANA SPASSINI

Programação para Julho

Todas as aulas incluem:

Apostila

Degustação de espumante Chandon

Avental e bandana

Jantar

20/07 - Menu Completo

R$ 105,50 por pessoa

Salada de folhas com queijo empanado e crispis

Tâmaras recheadas com ricota e nozes ao mel

Salmão em crosta de shitake

Mousseline de batata baroa

Tempura de figo com sorvete e calda especial

27/07 - Queijos

R$ 105,50 por pessoa

Patê de gorgonzola e cebolas carameladas

Salada caprese

Camembert ao forno

Filet ao boursin

Risoto de queijo brie e parma

Torta romeu e julieta

VAGAS LIMITADAS !

Inscreva-se pelo telefone (54) 3463 8430 ou

contato@vincaffe.com.br

Brownies

Deliciosos brownies de chocolate e nozes, elaborados artesanalmente com ingredientes de alta qualidade e embalados individualmente.

Charmosas embalagens de 4 ou 6 unidades

Também no formato mini, ideal para coquetéis.

Encomendas com antecedência pelo e-mail: idana.spassini@gmail.com

Humm, assim purinhos é uma delícia!

Sugestão de consumo: com sorvete de creme e calda de maracujá